杏鮑菇是一種稀有類食用菌，因其栽培技術要求較高，在生產中會遇見的一些問題，影響產量。在生產中常會出現以下幾種現象。

1、菌袋在發菌過程中大部分或全部發生污染。直接原因是滅菌不徹底：（1）拌料時培養料沒有吸透水，料內有生心，尤其是木屑、玉米芯等質地較硬的培養料易發生這種情況。（2）在滅菌過程中沒有排盡冷空氣，滅菌鍋（罐）中始終被冷空氣占據一隅，導致沒有良好的熱循環。（3）滅菌時間不足，或在滅菌過程中出現停火斷氣，或滅菌鍋（罐）內菌袋擺放過多過緊。

2、發菌階段菌絲生長特別緩慢，導致發菌期延長。主要原因：（1）菌種活力弱。（2）菌袋裝料過緊或含水量過高（大于65％），抑制了菌絲的生長速度。（3）發菌溫度過低（小于20攝氏度），且通風不良，或者培養料的酸堿度（pH值7左右）不適宜。

3、發菌階段，菌絲尚未發滿便出菇。這種現象一般在冬季生產時容易發生。

4、在滅菌過程中，菌袋相互擠壓變形，致使栽培料和菌袋之間產生空隙，使菌袋側面的菌絲擰結形成原基，發育成子實體，這種菇全部為畸形。發生這種情況，應及時對菇蕾進行捏壓，使其停止生長。

5、菌蓋長瘤，這種現象主要發生在冬季，原因是低溫。杏鮑菇生長發育的極限溫度是10攝氏度，冬季夜間氣溫長期低于10攝氏度，造成菌蓋內外層細胞伸長失調，形成瘤狀突起。