因為擔心農藥殘留，不少市民喜歡將小白菜等葉菜放入清水中泡上幾個鐘頭后再食用，認為這樣能夠徹底地去除葉菜上農藥殘留。用清水泡葉菜，果真時間越久越安全么?其實是不對的，要去除農藥殘留要用科學的浸泡方法。

　　在水中浸泡時間過長，容易導致葉菜中營養成分的流失，特別是易溶于水的維生素C。浸泡的時間以15～30分鐘為宜，不應過長。

　　另外，剛買回的青菜不宜直接泡在水中。在浸泡前，最好先用流動的水沖一下，將表面的農藥殘留沖掉。若直接浸泡的話，葉菜表面的農藥易溶于水，那么葉萊等于是泡在了一盆“藥水”里。專家建議，由于農藥一般為酸性，市民不妨在水中加點食用堿，這樣更易于殘留農藥的分解。