一、整理：采收后要盡量保持菇體自然生長形態(tài)，清除鮮菇上的臟物，剪去過焦油菌柄，剔除有病蟲的部分，對一些長勢、長相不好的菇體要進(jìn)行切削、分割整形。 　　 　　

    二、分級：按鮮菇的菇形大小，菇肉質(zhì)地，色澤，成熟度及損傷程度，分成不同等級進(jìn)行包裝。 　　

    三、包裝：包裝形式和分裝量可因不同菌類而不同。除了小包裝外，還應(yīng)有外包裝，即固定的包裝箱，箱體要堅固，輕質(zhì)，內(nèi)放支架和隔板，防止袋與袋之間擠壓，箱蓋及四壁應(yīng)開一定大小的孔洞，以利箱內(nèi)散熱和通氣。 　　 　　

    四、運(yùn)輸：鮮香菇，磨菇，草菇等產(chǎn)品上市場鮮銷，要選不同容量的空調(diào)車作運(yùn)輸工具。根據(jù)運(yùn)輸中氣候條件和溫度情況，采用不同的遮蓋物，避免日曬、雨淋和高溫。 　　 　　

    五、保鮮：鮮菇運(yùn)抵市場后要速戰(zhàn)速決，最多不超過24小時。若因意外因素延誤時間，可將產(chǎn)品放在空氣相對濕度80%以上，溫度控制在4攝氏度左右的恒溫冷庫內(nèi)保存，可保2天-4天內(nèi)不變質(zhì)。