吃韭菜還能出人命是什么緣故？生吃的西紅柿和黃瓜洗洗就沒問題嗎？做菜離不開的蔥姜都是安全的嗎？在蔬菜鮮嫩飽滿的背后，它們都經歷過什么樣的病蟲害，用過哪些農藥？葉菜、根莖、果實類蔬菜哪種用藥少？5月20日下午，山東省農科院植物保護研究所副所長于毅和農藥研究室主任于建壘接受本報記者專訪時，揭露了蔬菜用藥背后一些不為人知的秘密。

【種類】 甘藍類用藥最多

    據于毅介紹，同樣施肥、同樣管理條件下，根莖類蔬菜是最安全的，其次是人們俗稱的果實類蔬菜，相對最不安全的是葉菜。“這是由植物的特性決定的。”于毅稱，“大家知道，植物都是通過葉面吸收光能的，然后將養分變為碳水化合物，輸送到根莖部分，用農藥也是這個道理，因為大部分農藥都噴灑在蔬菜葉面上，然后再向蔬菜內部滲透，另外，有的農藥不具有內吸性，不會進到蔬菜組織內，所以從理論上講，離葉面越遠的部分越安全，根莖類蔬菜相比其他兩類要更安全一些。”

    據專家介紹，在葉菜中，菜花、卷心菜、萵苣、西蘭花等甘藍類蔬菜用藥最多，因為它們最易成為菜青蟲、小菜蛾、棉鈴蟲和甜菜夜蛾等鱗翅目害蟲攻擊的目標，加上菜農不合理使用農藥，濫用農藥，這些害蟲抗藥性越來越強，“今年以來可能已打過多遍藥，現在藥量加大至50倍有的也打不下來。”于建壘說。

【時間】 打完藥就上市，韭菜能“吃死人”

    “前段時間有媒體報道毒韭菜事件，其實主要原因是菜農給韭菜用藥后立即采摘的緣故。”專家稱，韭菜一年生4-5代韭蛆，5—10月韭蛆最瘋狂，澆地灌施農藥時用藥量也大，如果施藥不久就上市，沒有安全間隔期，就容易出問題。10月底、11月初時，農民會再打一次藥過冬，因為冬季氣溫低、農藥分解慢，到春節時農藥殘留還比較高。

【藥量】 6-8月份用藥最多

    “這個季節，小菜蛾、菜青蟲已到了出現的時候，有些地方已經開始打藥了。”于建壘稱，現在才是今年打殺蟲藥的初期，到了7月份打藥量最多，大部分蔬菜的打藥季要持續到9月份，因為這三個月中，蟲子最為活躍，而大棚蔬菜殺菌劑冬春季用的多。

    看看哪些菜可以放心吃

    渾身是藥

    蔥：老遠就能聽到蟲子咬蔥聲

    “秋天的蔥容易招甜菜夜蛾，這些蛾子一片片啃噬蔥葉，我們去受災地里考察的時候，離得很遠就能聽到蟲子咬蔥葉的咯吱聲。”據于建壘介紹，這種源自南方的蟲子非常頑固，一般藥都打不下來，所以生過這種蟲的蔥，農藥殘留都不少。

    姜：姜瘟一來，成片姜病倒

    動物生瘟疫，姜也一樣。專家稱，姜瘟的危害很嚴重，姜瘟一來，成片的姜都會生病，不用藥根本扛不住。所以，種姜之前，就開始施藥，生長的時候還要打殺菌劑。如果一片土地常年種姜，農藥殘留就會不少。

    西紅柿、黃瓜：隔半月就打一次殺菌劑

    專家講，西紅柿和黃瓜都常生病，尤其是這個季節的黃瓜易得霜霉病，隔半個月就要打一次殺菌劑，天氣不好時打藥頻率更高。“殺菌劑對人不會造成急性中毒，但在人體內積聚多了，會有什么副作用就不一定了。”

    用藥不多

    茄子：7、8月份農殘不少

    7、8月份天熱時，容易生葉螨蟲，這種蟲子的殺傷力很大，一兩天就能讓所有的葉子枯萎，影響茄子生長，所以這兩個月份殺螨劑用得多，農藥殘留也多一些。

    南瓜、冬瓜：按期打藥，生長期長

    這兩種菜都是按期打藥，但頻率比較低。而且生長期長，等到果實成熟時藥性已基本分解。生長期長的還有西葫蘆，這也是它雖然一年到頭都打藥，但上市后仍然農藥殘留不太多的原因。

    可放心吃

    山藥：很少生病，只打幾遍殺菌劑

    山藥在市場上一直身價不低，除了偶爾生線蟲病外，基本很少生病，只打幾遍殺菌劑就行。專家稱，山藥不太生病可能跟其內部的次生物質有關。

    大白菜、胡蘿卜：既便宜又安全

    專家說，大白菜通常秋天種，此時蟲子已經不太活躍，病蟲害輕，所以打藥很少，而且，大白菜的生長點在內部，從外面打藥根本滲不到里面。所以，購買后只要剝掉外面的葉子基本就沒有農藥殘留了。跟大白菜同樣便宜又安全的還有胡蘿卜，這種菜也基本不用農藥。

    茼蒿、生菜、油麥菜：生長期短，蟲子也不愛

    據悉，山東省農科院的實驗基地里種著茼蒿、生菜、油麥菜、木耳菜和苦菊等多種生長期短的蔬菜，專家發現，這些蔬菜因為自身有種奇怪味道，蟲子不喜歡吃，病蟲害輕，所以用藥少。

    另外，牛蒡、絲瓜、苦瓜等蔬菜蟲子從來不沾邊，百姓可以放心吃。