1、幼苗期：澆水要做到“三水齊苗，五水定棵”，即播種當天澆一水，隔一天后菜苗將要出土時澆第二次，待菜苗全部出齊后澆第三水，在間苗和定苗時各澆第四、五次水，澆完五次水后，即進入蓮座期的管理了。同時為了保證幼苗得到足夠的養分，要追施提苗肥，一般每畝施用尿素5－8公斤。

2、蓮座期：少數植株開始團棵時施用發棵肥，一般每畝施用糞肥500－1000公斤或尿素10－15公斤，在追施發棵肥后隨即澆水一次，以后在蓮座期內澆水以“見干見濕”為原則，即澆水后待土壤表面干后再澆，這樣既可保證充分供水，又不因澆水過多而使植株徒長。

3、結球期：在包心前5－6天施用結球肥，每畝施用糞肥1000－1500公斤或尿素15－25 公斤，草木灰50－100公斤，最好將它們與充分腐熟的廄肥1500－2000公斤混合。施結球肥后抓緊時機及時澆大水一次，以后每隔5－6天澆大水一次，始終保持土壤濕潤，以保證水分充足供應并使翻根后土壤表面的須根得到充足水分，在收獲前5－7天停止澆水，以免葉中水分過多不耐貯藏。