一、選擇菌種

    形成花菇的季節一般在冬季的晴天，因此要選擇單生、朵大、肉厚、朵形圓整、不易開傘的中低溫菌株作菌種，菌齡較長，一般120～200天左右。

    二、菌袋培育

    裝袋培養基含水量要求在60％左右，裝袋時裝料要緊實，水分調節要比常規高，配料裝袋、滅菌、接種和培養均與常規生產相同。菌袋在培養后期，要注意及時用針扎孔以供應氧氣，但扎孔不宜過大、過多和過深，以防止菌袋脫水干縮。

    三、選場搭架

    菇場要選擇背北向陽、近水源的地方，將地整成寬90～100厘米、長8～10米的南北向畦，畦間留寬60厘米的作業道，按常規搭建菇棚，也可搭多層立體栽培架，架寬80～90厘米、高1.6～1.8米，用竹或木作支柱，間距1.5～2米，使之牢固豎立于畦沿，豎柱間隔25～30厘米處加設一橫檔，橫檔上縱向平行排列并扎緊4根長竹竿或木條，用于排放香菇菌筒，架頂的薄膜要固定，防止刮風吹走。菇床兩側懸掛的薄膜要活動，既可放下保溫、保濕，又可升起通風透氣。

    四、排放菌袋

    當菌袋表面形成棕紅色菌膜并分泌部分黃水時，表明香菇營養生長已成熟，要注意及時選擇15～20℃的晴天，把菌袋搬進菇場，橫向排放在架上，與常規栽菇不同的是不脫袋。利用晝夜溫差變溫催蕾，待菇蕾長到1～1.5厘米時，用刀割破菇蕾周圍3/4的薄膜，使其裸露于袋表，每袋留6～10朵菇蕾，其余菇蕾除去，以保證有充足的營養，利于提高花菇品質和產量。

    五、加強管理

    當菇蕾長到3成熟時，及時掀開薄膜讓微風吹蕾；當菇蕾長到4～5成熟、尚不見花菇時，及時讓陽光透進菇棚內，并加大通風量，促使花菇形成。當菌袋含水量不足菇蕾缺水或風速大菇蕾易脫水收縮形成花菇，此時要及時蓋膜，讓其生長發育。在出菇生長階段，空氣相對濕度要保持在50％～70％之間，防止濕度過高，難以形成花菇。形成花菇后要停止噴水，遇陰雨天要及時蓋好陰棚和薄膜，對未成熟菇蕾任其長成普通香菇，對接近成熟和已經成熟的花菇要在雨前采收，并及時烘干，防止花菇裂口愈合。花菇分明花和暗花兩種，以明花品質為佳。

    為了使采收花菇后的菌袋能再出菇，要及時補足水分，一般可采取浸泡或注射的方法，讓其達到原含水量的96％以上，然后再用透明膠布補好原長菇的孔洞，經過5～7天保溫培養后，待菌絲恢復正常生長時，再按前方法催蕾，進行再出菇管理。前三潮以培養花菇為主。如再及時補充營養，增強后勁管理，還可采收2～3潮厚菇。