番茄在國內外深受人們的喜歡,其中最重要的原因之一,是其獨特的番茄風味。但由于近年來,土壤肥力、過早催熟以及栽培方式等原因,番茄越來越失去原有的風味,讓不少人感覺到“番茄味變淡了”,變得不甜也不香了。

基于內在原因,番茄基因是決定番茄風味最重要的原因,也就是品種因素。而基于外在原因,采用一些栽培措施,改善生長環境,也能在一定程度上提升番茄風味,改善口感和味道。

1、溫度：番茄起源于南美洲的熱帶地區,因此喜溫怕冷,研究表明：在20～25 ℃下番茄長勢最佳,在適宜的溫度下,溫度越高番茄果實里糖的積累越多,而溫度過高會引起番茄徒長,溫度過低影響番茄坐花坐果。在晝夜溫差控制方面,溫度應日間溫度較高,有利于糖分的積累,夜晚溫度較低,糖分的消耗較少,控制在12攝氏度的溫差處理,番茄的品質比較好。

2、土壤：番茄栽培在砂壤土中則早熟性較好,在黏壤土中則產量較高,但不宜栽培在黏壤土的低洼地中。番茄對土壤酸堿度的要求是pH值以6～7為宜,在富含有機質的土壤里生長出來的番茄的番茄紅素和可溶性糖更高,在定植前應多施用有機肥,建議每畝施肥15立方米。

3、遮陽網：夏季7-9月是日曬強烈的季節,光照強度往往超過光飽和點,采用遮陽網遮光能以避免或緩解強光、高溫脅迫。使用遮陽網后,番茄幼苗株高、莖粗、葉面積、色素含量均增加,品質提高,不使用的話,則容易發生日灼。

4、LED光源: 在設施生產中常出現光照不足的現象,為此可以采用人工補光的方法。其中,紅光使番茄果實硬度和VC含量下降,藍光使硬度、VC、可溶性蛋白含量提高,紅藍組合光使糖酸比上升。

5、水分: 一般情況下,含水量越低,蔬菜體內的纖維素就越發達,產品組織開始硬化,從而影響品質; 含水量過多時,糖、鹽的相對濃度就會降低,蔬菜風味變淡。番茄水分管理中,可通過適度控制水分給作物提供一個適中的干旱逆境來提高果實的品質,即控制灌水量為正常灌水量的50%-70%為最佳灌水方式(虧缺灌溉法)。在生產中,為了提高番茄的品質,產量又不會降低太多,可以選擇在果實膨大期進行虧缺灌溉。

6、施肥: 氮、磷、鉀是包括番茄在內的蔬菜作物正常生長發育所必需的無機元素,氮能使酸、可溶性糖和可溶性固形物含量上升,磷含量的增加對品質的影響較小,鉀肥能改善,酸、可溶性糖、VC和可溶性固形物含量,建議每畝施氮肥80kg、鉀肥60kg,并配合施用生物菌肥。硼、鐵、鋅、錳等微量元素也能改善番茄風味。