果實轉色是積溫、積光及糖、脫酸的過程,轉色期果實的含糖量升高,含酸量下降,同時芳香類物質開始升高,可溶性物質開始積累。

葡萄著色好壞是由多種因素來決定的,不僅包括自然環境因素中的光照、溫度等,還包括栽培管理中的負載量、病蟲害防治、水肥管理以及葡萄架勢等,這些因素中任何一個環節出現紕漏都會引起葡萄著色不良現象發生。

1、施氮肥多、施鉀肥過少

葡萄是需鉀多的作物,鉀肥需要量是同齡梨樹的1.70倍、蘋果樹的2.25倍,葡萄氮、磷、鉀需求比例大概為1：0.7～0.9：1.5~2。

2、葡萄生長后期灌水過多

有些葡萄園在葡萄后期仍然是大水漫灌,加上后期施氮肥過多,所以,新梢營養生長過旺,貪青晚熟,不利于葡萄著色。

3、透光通風不好

不少幼旺葡萄樹和成齡葡萄樹,由于水肥過足,新梢摘心不嚴格,夏秋摘心和疏梢沒有跟上,單壁籬架獨龍干形,多數葡萄樹頭部已成了“大蓋蓋”,頭重腳輕,嚴重遮光,通風透光差,花青素不易形成,無法著色 。

4、花芽分化不好,副芽枝抽穗偏遲

有些葡萄園遭受霜凍,冬芽內的主芽已凍死,副芽因營養不足,萌發抽生的枝條生長勢較弱,抽穗偏遲,葡萄穗生長緩慢,葡萄難以早著色、早成熟。

5、促進葡萄著色措施沒有跟上

有的果農套袋過晚,80%果農不摘除果穗上邊遮光的大葉片等。

久旱無雨,所以晝夜溫差不大,不利于增糖增色。

7、葡萄樹結果過多,產量過高

合理負栽,開花坐果期根據施肥情況及植株長勢適當疏花疏果。產量過高,負載量大,葉面積不夠。軟化期以后,向果實里輸送的養分急劇增加,這時如果果穗過多,養分被分散,糖度增加得慢,這不僅對著色不好,而且也是形成遲熟的原因。

因為從開始著色起到上足色,如果不是一氣呵成,就很難著上好色。比如巨峰的特點之一是當糖度增加遲緩時,即使最后糖度提高了,也不能重新著好色。品質會下降,達不到增產增收的目的。

8、葡萄園濕度過大和高溫障礙

及時排濕有利于葉片光合作用順利進行,提高葉片的光合產物。溫度過高,超過30℃,花青素不易形成,導致不著色。花青素在20℃左右,易形成。設施葡萄最易出現高溫著色障礙。

9、葡萄樹苗病蟲害危害

1、打開光路,促進著色

葡萄是果樹中管理相對復雜的一種,幾乎一年四季都在忙碌中度過,而在這些農事管理中,最為重要的就是修剪。
葡萄修剪主要分為生長期修剪和休眠期修剪,對著色影響較大的主要是生長期修剪,具體來說就是春季要做好抹芽和定梢工作,夏季要做好摘心和整穗工作,秋季要做好拉梢和疏梢工作,以此打開果穗光路,讓直射光能夠直接照射入葡萄架內,更好促進葡萄著色。

2、肥水恰當,促進著色

根據葡萄的生長發育規律以及需肥特性,合理平衡施肥或者測土配方施肥,大的方面來說主要是秋季有機肥的施用以及生長季化肥的施用,其中對于生長季來說,一般來說在葡萄萌芽至開花期這段時間肥料主要以氮肥為主,促進花芽形成；在果實生長期,尤其是生長后期,要不斷加大鉀肥的施用量。

當然每個階段也要配合施用一些鈣、鎂、鋅、硼、鐵等微量元素肥料,以保證植株營養供給平衡。對于水分來說,只需要注意在果實膨大成熟期開始之后,要適當控制澆水量,盡量保證適宜的干旱環境,這樣更利于提高果實糖度、促進果實著色。

在葡萄盛花后20天左右就開始疏穗工作,按照“壯枝留2、中枝留1、弱枝不留”的原則進行,然后在按照整園具體的結果情況,合理布局每畝果園的留穗量,一般控制在3000穗以下,產量控制在1.5噸以下(具體還要根據品種來定)。

除此之外,還要考慮下植株的樹勢,樹勢中庸的果樹負載量可以加大寫,那些長勢過弱或過旺的植株就應當減少負載量,這樣不僅有利于更好的著色,同時還能夠大幅度提高果實品質。

目前,我們采用比較多的物理性著色技術主要是環剝和轉果。但是環剝并不是所有植株都應該進行的,而是只針對那些樹勢旺的植株,具體操作如下：在葡萄開始轉色期的時候,對結果母枝基部或結果枝基部進行環剝,環剝寬度應低于環剝處枝條直徑的1/10,并且環剝口要用膠帶包扎好。

環剝完成后,不僅能夠促進果實色素和果粉的積累,還能夠促進葡萄的花芽分化,使養分更多運輸到果實,增加果實甜度。除此之外,摘葉轉果也可以很好的促進果實著色,但因為需求勞動量大,且用工費用過高的原因,現在采用較少。