葡萄果實的硬度不僅對果實的食用品質有著重要的影響,還影響著葡萄的加工品質和采后對病害的抵抗能力,現如今越來越受到人們的重視。

關于葡萄果實硬度

葡萄硬度指葡萄果肉在外力的作用下,使其發生變形所需要的力。當然,如果不是搞科研,描述起來大約是用手捏捏受不受力,吃起來有沒有嚼勁,目前消費者多偏向于硬肉葡萄。

不同品種,葡萄果實的硬度不盡相同,但其硬度的變化規律大致遵循上圖。

果肉的硬度隨果實生長逐漸降低,成熟時不透明的果肉越多則硬度越大；果實整體硬度在其緩慢生長期時驟降,兩個快速生長期變化幅度較小。

待葡萄采收后,果實細胞的細胞壁上含有的多糖被水解酶分解,細胞壁因此變得松散,細胞內聚力損耗,果實趨于軟化。

影響葡萄果實硬度的主要因素

細胞壁：一般來說, 葡萄細胞壁中木葡聚糖和纖維素含量越多,果膠基質越致密,葡萄果實硬度越大。當果膠和木葡聚糖的分子解聚,纖維素和半纖維素的成分減少時,果實趨于軟化。無論是果皮細胞還是果肉細胞的細胞壁,其結構均能影響果實硬度大小,但對硬度起主導作用的是外表皮細胞的細胞壁。

礦質元素：鈣與硼元素水平較高時,可在一定程度上保持細胞壁完整性,增加細胞壁凝聚力和致密性,維系果實硬度；鉀離子則可通過調節滲透勢來改變果實硬度,在一定濃度范圍內果實硬度隨鉀濃度的提高而增加。

生長激素：乙烯、脫落酸可降低果實的硬度,所以用乙烯利促著色時要注意濃度和使用時機,否則極易造成軟果；低濃度的赤霉素、細胞分裂素可通過減緩果膠和多糖等的快速分解或促進細胞分裂, 來提高果實硬度。但濃度過高時也可引起果實軟化。

栽培及環境因素：如因不合理施肥、土壤鹽漬化、澇害、干旱等而傷根致使植株營養供給失調而造成軟果；超負載掛果,果實含糖量降低、變酸、果肉細胞變軟；白腐病、潰瘍病、房枯病等病理性軟果等。

如何提高葡萄果實硬度？

科學供肥：膨果時除補鉀外,還應注重對鈣、硼、鎂等元素的補充,可噴施鈣鎂均衡配比的蓋世美葉面肥,對于土壤鹽漬化或板結的,建議淋施2~3次海精靈生物刺激劑根施型,來改善土壤環境,促進根系生長。

加強栽培管理：花前修花、幼果期疏果,合理控產；及時夏剪,保證園區通風透光；果實著色期注意摘心打頭,一般要求留一葉摘心,保證葉片正常營養供給；轉色初期如發現軟果苗頭,及時剪除串型偏小和有軟化風險的果串,留好保優。

合理使用調節劑：不超量,不超次數,缺乏經驗的先小范圍試用,應用于無核促膨時,保證肥水供給,促上色時待開始轉色再用,切莫提前。

減少脅迫：環境脅迫主要是干旱、澇害等,應注意加強水分管理,減少水分急劇變化。生物脅迫主要是上述幾個病害,平臺都有過推文,可自行參考。